Коптильня своими руками, чертежи и фото, пошаговая инструкция

Коптильня своими руками, чертежи и фото, пошаговая инструкция

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

В обычной коптильне, где топят дрова, этот процесс занимает много времени и требует запаса топлива. С дымогенератором все проще. Процесс горения основан на медленном тлении топлива. К устройству подключается вентилятор «или компрессор», который нагнетает воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где еда развешивается «или ставится на полку». Как видите, все просто. Но эффект от такого устройства стоит собрать. Итак, играя со специями и топливом, вы можете получить разные вкусы от одного и того же мяса. Причем, как уже было сказано, он будет храниться дольше обычного.

Топливо для генераторов

В некоторых купленных моделях есть электрическая или газовая печь. Однако такое курение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. С другой стороны, устройство, работающее с древесной щепой, экономически выгодно. Во-первых, он не требует электричества, а во-вторых, у многих частных домовладельцев, которые обычно копят эти генераторы, много дров. Однако не стоит расстраиваться тем, у кого его нет, топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть с любого дерева, кроме вечнозеленого «такого, например, как сосна»: таким топливом вы только испортите мясо, сделав его горьким.

Размер рубленой древесины также важен: так, для опилок меньшего размера нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую дыму беспрепятственно проходить. Компоненты большего размера не требуют таких улучшений.

Охлаждение дыма

Решили проблему дымообразования. Но и тех, кто хочет использовать технологию холодного копчения, мало. Здесь необходимо снизить температуру дыма. Как этого добиться? Есть два пути:

    вода. Внутри генератора установлены два бака. В одном из них циркулирует вода, другой отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с остывшими стенками; воздуха. В этом случае дым выпускается воздухом через спиралевидную трубку. Этот метод выбирают чаще всего, потому что он дешев и прост в сборке.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как выбрать дымогенератор, учтите следующие моменты:

    Электропроводка должна быть устойчивой к высоким температурам и располагаться как можно дальше от ТЭНа; Поверхность, на которую будет устанавливаться конструкция, должна быть защищена от возможных возгораний; При выборе материала лучше выбирать металл, окрашенный термостойкой краской; по возможности следует предусмотреть автоматический выключатель, чтобы устройство не прекращало работу внезапно.

Готовый копченый продукт

Вообще, курение как способ сохранения пищи известно очень давно. Сегодня это становится все более важным не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Создание различных типов курильщиков

Независимо от типа копчения источником дыма является тлеющий огонь. При холодном копчении важнее всего, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура около + 40 ° C. Для этого в нескольких метрах от курилки разводят костер, а между ними проводят дымоход. Когда дым проходит через дымоход, он охлаждается до нужной температуры.

Строительство дымохода – долгий процесс. Трасса дымохода должна обеспечивать нормальный отвод тепла и в то же время быть герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но для лучшего охлаждения дыма желательно закопать трубу в землю. В целом это непростая задача. Мы предпочитаем горячее копчение – меньше проблем – ставим бочку на огонь и сжигаем…

Но есть простой генератор холодного дыма, который обойдется вам буквально в несколько тысяч. Однако для этого потребуется сварочный аппарат и навык его эксплуатации. Все остальное можно приобрести на рынке или в магазине «Сделай сам». Если у вас есть все компоненты, вы можете собрать генератор дыма, чтобы сжечь свои собственные руки за час или два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужно большие объемы производства, вы можете сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. С трубы проводят крышку, к которой вставлены опилки или фишки. Чипсы освещены внизу, дым плавает вверх, откуда используя трубу ведра, он передается в дымовую камеру. Для увеличения строки в верхней части корпуса соединены с компрессором с низким энергопотреблением – емкостью 1,5-2 литра / мин. Для этого вы можете использовать компрессор аквариума или совокупность со старого холодильника. Если есть выбор, компрессор аквариума предпочтительнее, поскольку они могут регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымовый генератор для холодного курения: дизайн и принцип

На выходе этого дымового генератора дым немного тепло. Место огня довольно маленький, огонь медленно распространяется, полученный дым медленно плавает через опилки. Удушье и опилки высушите. Вообще говоря, это работает отлично.

Материалы

Вы можете использовать генератор дыма для тела:

    Круглые трубы диаметром 80-90 мм; Профилированная труба 80 мм или больше.

Большего поперечного сечения, тем больше вы можете вставить опилки внутри, тем дольше она будет работать в дымовой генератор для холодного курения на одной вкладке.

Длина трубы должна составлять 60 см или более. Это было бы идеально, если у трубы была длина около 1 метра. Опять же, тем больше труба, тем больше топлива вы можете налить. С другой стороны, слишком много дымового генератора неудобно для заполнения и очистки, потому что оказывается тяжелым и неудобным.

Генератор холодного дыма является одним из вариантов

Также будет труба 3/4 дюйма – кусок 30 сантиметров или более. 1/4 дюйма или больше трубки. Его длина регулируется в готовом состоянии, но его должно быть 20 см.

Еще одна вещь, которую вам нужна, это сетка. Это может быть любая металлическая сетка с 2-3 мм или пластиной с многочисленными отверстиями. На ногах найдите небольшие кусочки стержня / ветви / металлическая лента. Некоторые конструкции могут обойтись без них, но с ними структура более стабильна.

Читайте также:  Комната для мальчика-подростка: 60 ​​фото, дизайнерские идеи

Примерно этот аквариум компрессор подходит для домашнего генератора дыма

Нам все еще нужен компрессор вместимостью 1,5-2 литра / мин, предпочтительно с возможностью регулировки эффективности. Эти требования соответствуют аквариумам компрессоров. И им нужна NYPLA, чтобы вы могли подключить трубку от компрессора.

Сборка

Я опишу генератор дыма для холодного дыма на основе профиля трубы с поперечным сечением 100 * 100 мм. Из круглого пробирки практически не отличается, но для сварки трубы сложнее, если у вас есть некоторое опыт работы в сварке, лучше использовать профилированные (квадратные) трубы.

    На расстоянии 2 см от нижнего края с измельчителями, сделайте разрезы после двух противоположных страниц. Вырежьте квадрат из сетки, размер немного больше, чем поперечное сечение трубы. Вставьте его, крепится в напротив керфаха.
    Поместите сетку на стороне ДНК.
    С другой стороны, приветствуйте кусок трубы 3/4 дюйма.
    Возможность сварки или скручивания
    Точно противоположное необходимо сваривать разъем для подключения компрессора. Он должен быть размещен таким образом, чтобы его мера совпадала с центром уже сварной трубки 3/4. Теперь возьмите тонкую трубку. Вставьте его в груди, она должна пройти через корпус и ввести трубку на фронте на 1 см. Нет больше, но и не меньше. Через этот провод воздух от воздействия компрессора. Создание строки, стимулирует сгорание. При регулировании производительности компрессора интенсивность экстракции дыма регулируется.
    Вот что вы получите в результате
    Мы делаем обложку. Разрежьте квадрат от куска металла, а размеры немного больше, чем поперечное сечение трубки организма. В середине мы делаем отверстие и зафиксируйте ручку. Лучше всего быть деревянным. Хотя дым не горячий, корпус согревается от «огня», который горит снизу. Такой щит не очень удобный, потому что они шелушится. Рисование контура трубы, отступ из полученной линии несколько миллиметров и сварит металлический ремень шириной 1 см или да. Такой щит не уйдет.
    Готовое просмотр и основная часть структуры
    Внизу, где фиксирована сетка, мы хорошо читаем четыре куска стержня / фитинги. Это ноги.

Это все. Takefift дымовой генератор для холодного курения. Готовый. Вы можете проверить это. Вы все еще можете сделать ноги для проще. И помните, что древесина и пепел упадут через сеть, поэтому поместите генератор дыма для холодного курения, не должен быть невоспламеняющимся прокладками.

Как работает

Сухие стружки лежали в трубе. Вы можете использовать опилки, но затем на тонкой трубке, расположенную в верхней части, поместите пружину, которая идет в сетку. Условие и качество весны не имеют значения. Его диаметр важен – ок. 2 см. Для чего это? Активировать сгорание и обычную секрецию дыма.

Когда грудь наполняется опилками, они крепко лежат, что затрудняет избежать дыма, воздушный впуск очень слабый, все едва горит. Весна – это то, что вам нужно, чтобы активировать сжигание. Дым выходит через нее, возникает строка (от решетки через пружину до выхода.

Нагрузка освещена снизу через сетку.

После покрытия котла опилки он загорается снизу. Это можно сделать с помощью газовой горелки, наклоняя дымовой генератор, чтобы курить на стороне. Когда чипы начинают курить, нанесите крышку, включите компрессор. Если фишки / шарики сухие, дым начинается активно. Это все. Вы сделали дымовый генератор для холодного дыма.

Модернизация

Структура, описанная выше, полностью функциональна. Однако у него много недостатков и не слишком удобно. В зависимости от результатов его использования введены модификации и улучшения.

Регулируемая тяга

Одним из основных дефектов описанной структуры является плохая регулировка интенсивности сгорания. Это может быть немного изменено, регулируя производительность компрессора. К этой конструкции можно добавить регулируемую панель. Это может быть сделано в соответствии с трудовой политикой:

    В нижней части тела (над точкой вложения дымохода) приветствуют кусок круглой трубы длиной 10-15 см. Сверлить два отверстия прямо перед собой. Возьмите стержень, который проходит через эти дыры. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.
    Шибрибен выглядит следующим образом
    С листа (толщиной 2-3 мм) нарезать круг. Его диаметр немного меньше внутреннего диаметра трубы. Сделайте «руку» от стержня (выиграйте его). Вставьте ручку в отверстия и свадим нарезанное колесо.

Все это, амортизатор регулируется. Поворачивая его, вы регулируете интенсивность воздушного потока, регулируя интенсивность сгорания.

Зольник

Еще один недостаток – ясень через гриль. Можно разместить генератор дыма на металлической пластине, но также можно сделать панель. Кстати, защелка может быть сделана в асфрагме. Это более правильно, потому что воздушный впуск может быть остановлен, что невозможно в случае ворот в корпусе, потому что воздух проходит через решетку решетки.

Пепельница – это небольшой контейнер с размерами, немного больше, чем коробку.

Пепельница изготовлена ​​из части трубы с чуть больше, чем труба на корпусе. Если у вас нет одного, вам придется сваривать. Дно приваривается к кусочке трубы, а тонкая металлическая полоса приварен к корпусу вдоль его цепи. Тело надевает пепельницу (ноги также приварены к нему).

Сбор конденсата

Во время работы дымового генератора при холодном горе происходит конденсация. Это делает жизнь трудной, особенно когда низкая температура преобладает снаружи. Эта проблема может быть решена путем выполнения конденсата. Сделать это:

    Выходная труба для дымовых домов снижается, В нижней точке мы устанавливаем конденсатный бак, принося к нему два труба, напротив другого; На противоположной стороне труба воспитывает и входит в панель.

Собирать конденсат, у меня сложился выпускной маршрут

С такой структурой большая часть конденсата идет в бак. Проблема не такая уж и серьезная.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если вам нужно копченое мясо «сразу», можно воспользоваться очень простым методом: вам понадобится электроплита, бочка без дна или отрезанная трубка большого диаметра, проволочная сетка с размером ячеек не менее 10 * 10 см. , лист фанеры или железа. Также – опилки и «предмет для курения».

Читайте также:  Деревянные ворота с ковкой: видео-инструкция сборки своими руками, фото и цена

Самую простую коптильню холодного копчения можно построить на базе электроплиты и бочки.

Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице во дворе. Необходимо очистить участок от растительности, поставить электроплиту. На нем – металлический контейнер (который вы не пожалеете выбросить). В емкость насыпьте опилки.

Просверлите четыре отверстия в верхней части ствола / трубы, отступив от верхнего края 10-5 см. Они диаметрально противоположны или противоположны друг другу. Вставьте в них булавки. Можно использовать металлические прутья, можно палки. Выбор зависит от веса продуктов, которые нужно сложить, или от того, что есть в наличии. Сами штанги могут быть размещены поперечно или как две параллели на расстоянии около 1/3 диаметра корпуса коптильни. На эту опору необходимо уложить сетку с закрепленными под ней изделиями. Накройте коптильню фанерой или противнем.

Просверлите отверстия в верхней части бочки и вставьте решетки для гриля с висящими в них продуктами.

Включите плиту. Через некоторое время опилки начинают дымиться. Время «работы» одной карты зависит от количества использованных опилок, но в среднем составляет 3-5 часов. Затем я должен вернуть корпус, добавить еще опилок, поставить все на свои места. Он тяжелый, неудобный, имеет «провалы». Однако конструкция очень простая, это «туристический» вариант, не требующий никаких удобств.

Это коптильня в сборе

Еще один минус – регулировать интенсивность дыма монорегулятором, но делать это в таком виде неудобно – опять же придется двигать корпусом. Избавиться от этих дефектов можно, сделав внизу дверцу. С его помощью можно регулировать поток воздуха и заменять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если вы хотите установить большую емкость, приготовьте простую духовку. Он может быть изготовлен из такой же трубы большого диаметра или сварен с металлическим прямоугольным корпусом. Приварить дверь, сделать дымоход, закрепленный под углом. Это все. Также необходимо разделить внутреннее пространство на две части с помощью горизонтально закрепленного металлического листа. Нижняя часть больше, верхняя – меньше. Внизу огонь, на противень высыпаны опилки. Этот процесс известен далее.

От дымохода печи в курилку выводят трубу. Он должен иметь наклон вверх, хоть и небольшой. При этом входной патрубок шкафа нужно расположить внизу, чтобы дым покрыл все продукты. По этой причине шкаф необходимо размещать на возвышении, ножках или цоколе. В целях экономии места можно разместить дымогенератор под кожухом, предварительно сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор – отдельностоящая печь

Однако такая конструкция может сделать дым слишком горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант – найти трубу большего диаметра, поставить на основной дымоход. Установите охладители так, чтобы воздушный поток был направлен в зазор между трубками.

Другой вариант – сделать что-то вроде водяной рубашки, пока коптят и набирают горячую воду. Но вопрос в том, где взять. Однако горячая вода всегда пригодится в домашнем хозяйстве.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больших затрат – металлическая или толстостенная труба, плюс дымоход. А дымоход лучше не делать из оцинкованной стали – цинк – не тот металл, который полезен для здоровья. Не используйте и асбест. Во-первых, от него плохо чувствуется жара, а во-вторых, он даже вреднее цинка. Поскольку выбор в этом плане невелик – заказать трубу из черной стали или купить нержавейку. Здесь каждый решает сам.

Видео по теме

Дымогенератор своими руками – описание популярных видов, подробные мастер-классы по изготовлению, фото идеи

История курения табака уходит корнями в глубину веков. Этот процесс придумали люди, которые искали способы продлить срок хранения продуктов. Но это еще не все, ведь копчености, помимо эффекта консервации, приобретают еще и великолепный вкус. Поэтому очень популярен такой процесс, как копчение. Копченую рыбу, мясо и даже овощи можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно.

О том, как с минимальными усилиями можно сделать несколько вариантов дымогенератора для копчения, и посвящена данная статья.

Как коптят еду? Дымовые машины: от применения к принципу действия Типы дымогенераторов по расположению эжектора Самодельные дымогенераторы Дымогенераторы для промышленного производства Фото примеры самодельного дымогенератора

Как коптятся продукты?

Методы холодного и горячего приготовления копченостей – это процесс, при котором пища подвергается воздействию дыма от медленно тлеющего дерева. Именно дым убивает бактерии и придает конечному продукту неповторимый запах. Без специальной коптильной установки собственного производства добиться такого эффекта невозможно.

Для его изготовления вам потребуются следующие предметы: ящик для размещения продуктов, дымогенератор, компрессор (нагнетатель).

Дымогенераторы: от применения до принципа работы

Название этого устройства – дымогенератор – говорит само за себя. Наряду с этим образуется дым, который направляется в курительную.

Описание принципа работы

В нижней части камеры, обычно из жаропрочного материала, укладываются опилки. Затем через специальное отверстие (зольник) их зажигают. Тяга также регулируется зольником.

В результате тления опилок в закрытой камере образуется необходимое количество дыма, поднимающегося вверх. В то же время воздух в камеру нагнетает небольшой компрессор, соединенный шлангом с патрубком.

Воздух используется для выдувания дыма через трубу – дымоход – в камеру с помещенными в нее продуктами. Такое устройство называется эжектором. Температура дыма на выходе низкая, так как огонь нагревается медленно и продукт готовится почти в идеальных условиях.

Виды дымогенераторов по расположению эжектора

Дымогенераторы могут быть с верхним или нижним эжектором.

Основные преимущества варианта позиционирования сверху:

    Увеличенный объем зоны горения. Результат – более стабильный кислород. Экономический. Дровяная печь медленно тлеет, что снижает расход дров. Увеличенный срок службы сопла. Находясь на соответствующем расстоянии от точки нагрева, части устройства меньше подвергаются отрицательному воздействию температуры.

Недостатком дымогенератора этого типа является необходимость дополнительной фильтрации дыма из-за большой тяги в камере.

Если эжектор находится внизу, в дымоход могут попасть крупные частицы топлива, что требует увеличения его длины. Это не всегда возможно для небольшого приусадебного участка или односемейного дома. Кроме того, воздействие высоких температур сокращает время работы эжектора.

Читайте также:  Грунтовка для потолка: как и что наносить, как долго сохнет, глубокое проникновение

Оба типа дымогенераторов используются любителями курения. Однако для домашнего копчения лучше использовать топовый тип устройства.

Дымогенераторы самостоятельного изготовления

Мастера давно придумали различные варианты дымогенераторов для домашнего использования. Копчение продуктов без необходимости тратить много денег на оборудование – мечта многих людей. Сделать такое приспособление из подручных средств сможет даже непрофессионал. Все они работают по схожему принципу, разница лишь в деталях, из которых состоит коптильня.

Дымогенератор из электроплиты

Для периодического копчения небольшого количества рыбы или мяса можно сделать простой дымогенератор с использованием электрической плиты.

Вам понадобятся следующие предметы:

    электропечь; старая кастрюля; труба или бочонок, марля; два арматурных стержня; лист железа, фанера; опилки, стружка.

Коптильню следует размещать снаружи, как можно дальше от жилых помещений. Для работы необходимо электричество, возможно, понадобится удлинитель. В противном случае вещи в доме будут пахнуть дымом.

Подготовьте бочку. Тщательно очистите его от оставшегося содержимого. Затем отмерьте треть пути от верха ствола и проденьте арматурный стержень через боковую часть ствола. К проволокам прикрепите проволочную сетку и повесьте на нее нужную еду. Теперь ствол готов к использованию. Надежно поставьте кастрюлю на негорючую поверхность и подключите к электрической розетке. Положите дрова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на подключенную плиту. Установите мощность нагрева ручкой регулятора температуры. Кастрюлю поставить на плиту. Покройте верх конструкции железом или фанерой.

Одна загрузка позволит такому дымогенератору холодного копчения проработать 4-6 часов. Процесс усложняется необходимостью постоянно контролировать количество топлива и регулировать температуру тления. Ствол для этого придется периодически поднимать.

Несмотря на наличие в данной конструкции недостатков, многих пользователей привлекает простота сборки и низкие производственные затраты.

Дымогенератор из отработанного огнетушителя

Приложив немного изобретательности, вы можете превратить свой старый огнетушитель в генератор дыма, как показано на фото.

Начните с очистки огнетушителя от старого содержимого и убедитесь, что по бокам огнетушителя нет ржавчины.

Прорежьте огнетушитель примерно на 5 см сверху. В результате получится прикрытие. Проделать отверстие в крышке, вкрутить тройник с разъемами. Подключите компрессор к одной из труб, а другой будет использоваться для подачи дыма в коптильную камеру. Сделайте несколько отверстий в огнетушителе на расстоянии 4-6 см от дна огнетушителя. Через эти отверстия он воспламеняет щепу и регулирует тягу.

Готовое устройство может проработать 7-10 часов. Время работы зависит от диаметра огнетушителя.

Дымогенератор из жестяных банок

Из банок можно самому сделать простой дымогенератор. Многим понравится этот дешевый способ получить неплохой кусок.

Тебе понадобится:

    Три цилиндрических банки: две одинаковые, одна чуть поменьше; застежки-молнии или металлическая тесьма; вспенивающая лента; тройник и гайка для удержания на месте; кусок медной трубки небольшого диаметра; Отрезок трубки большего диаметра и длины для соединения дымогенератора с коптильной камерой.

Порядок установки устройства:

Вымойте и просушите банки для консервирования. Соедините две банки одинакового диаметра железным зажимом или металлической лентой. Перед этим отрежьте нижнюю часть одной из формочек. Проделайте отверстия в нижней части первого баллона зажигания и регулятора тяги. В нижней части третьей, меньшей банки устанавливается тройник. Закрепите гайкой изнутри. Соединение должно быть очень плотным и герметичным. С одной стороны тройника монтируется патрубок, соединение заклеивается фумовой лентой. Вставьте медную трубу одним концом в патрубок так, чтобы он выступал на несколько сантиметров с другой стороны тройника. Остановите место въезда. Эжектор готов. Присоедините трубу большего диаметра к другому отверстию тройника. К нему подключим коптильню. Насыпьте опилки или стружку в нижние банки на высоту примерно две трети и зажгите их через отверстия. Закройте конструкцию сверху эжектором. Подсоедините шланг компрессора к другому концу медной трубки.

Готов простой дымогенератор.

Следует учесть, что данное устройство следует устанавливать на ровной поверхности из негорючего материала, так как во время работы из отверстий для розжига может выпасть пепел.

Дымогенераторы промышленного производства

Если самостоятельно сделать коптильню нет возможности, можно подумать о покупке коптильни. Определиться с выбором вам помогут многочисленные магазины, ассортимент у них достаточно широк. Ниже представлены цены на несколько моделей для холодного копчения от популярных производителей:

ХАНХИ, Змей. Ценовой диапазон 9800-10800 руб. Топливный бак на 10 литров. Одной загрузки хватает на 10 часов работы. Мощность встроенного электронагревателя 1 кВт. Наличие фильтра, термометра, воздушного змеевика для охлаждения дыма. Дым. Цена 4700-5200 руб. Топливный бак емкостью 0,5 кг. Материал корпуса – нержавеющая сталь AISI 304. Время работы до 6,5 часов. Доступность компрессора и соединительных шлангов. Узби, дым дыма 01м. Цена 2800-3900 рублей. Один груз достаточно на 15 часов работы. Наличие компрессора в комплекте. Дым 2.0, дымовой дом. Цена 1440-1800 рублей. Топливный бак вместимостью 2,5 литра. Корпус материал – нержавеющая сталь, толщина 2 мм. Рабочее время 3-6 часов. Меркель, премиум. Цена 9900-10800 рублей. Один груз достаточно на 12 часов работы. Жилищный материал – нержавеющая сталь, толщина 2 мм. Доступность фильтра и особой зажигалки в комплекте.

Для более детального изучения проблемы создания генераторов дыма с самоплатами, он в основном рекомендуется изучать аналогичные схемы и чертежи в Интернете. На их основе желательно подготовить документацию, которая учитывает все функции дизайна. Тогда курительное устройство, сделанное вами одни, окажется высоким качеством, эффективным и безопасным.

Оцените статью
Добавить комментарий